ENTRECÔTE DOUBLE EN CROÛTE D’AMANDES

Temps nécessaire

JUSQU'À 60 MINUTES

Portions

Ingrédients Quantité


  • entrecôtes doubles de 500 - 600 g chacune 0.50
  • de mélange d’épices pour viande 6 g

Croûte d’amandes

  • d’amandes grillées, finement hachées 25 g
  • d’oignon printanier, finement haché 10 g
  • de fines herbes (persil, romarin, origan), grossièrement hachées 10 g
  • de mélange d’épices pour légumes 2.50 g
  • de poivre noir fraîchement moulu 1.50 g
  • d’huile d’olive 10 g

PRÉPARATION

Enrober les entrecôtes avec le mélange d’épices et les laisser mariner durant au moins une heure au réfrigérateur. Les en sortir 15 minutes avant de les griller, pour qu’elles reviennent à température ambiante. Mélanger tous les ingrédients de la croûte d’amandes.

CUISSON

Faire griller les entrecôtes 1 minute de chaque côté à feu maximum à la chaleur directe. Les retirer du feu. Placer l’entonnoir en position normale et réduire la température du gril à 180 °C. Répartir la masse aux amandes sur les entrecôtes (voir photo). Faire griller à la chaleur indirecte à 180 °C durant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la température à coeur atteigne 51 °C. Retirer les entrecôtes du feu et la couvrir avec une feuille d’aluminium et laisser reposer 3 minutes, jusqu’à ce que la température à coeur atteigne 54 °C.

Couvercle

Ouvert et Fermé

préchauffage

5 minutes à feu moyen avec le couvercle fermé


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