MAGRET DE CANARD SUR SON RÂGOUT D’ASPERGES ET SON AIL DES OURS

Temps nécessaire

JUSQU'À 20 MINUTES

Portions

Ingrédients Quantité


  • Magrets de canard de 600 g environ 0.50 Stück
  • Épices pour viande 2.50 g
  • Asperges, vertes 125 g
  • Oignons, finement hachés 12.50 g
  • Huile d'olive à la mandarine 5 g
  • Bouillon de légumes 25 g
  • Ail des ours, finement haché 1.25 g
  • Sel
  • Poivre en moulin

PRÉPARATION

Faire des entailles profondes et en forme de croix sur la peau des magrets de canard et faire mariner avec des épices pour viande. Laver les asperges, les éplucher et les couper en petits morceaux dans le sens de la longueur.

CUISSON

Chauffer rapidement l’huile d’olive dans la demi-lune (côté fermé) et y faire revenir les oignons. Ajouter les morceaux d’asperges, les faire brièvement réduire et déglacer avec le bouillon de légumes. Assaisonner avec du sel et du poivre et incorporer la crème. Ajouter l’ail des ours et laisser mijoter entre 12 à 15 minutes à 180° C. Rôtir les magrets de canard sur le barbecue préchauffé à 180° C pour une cuisson rosé et jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 54° C. Éteindre ensuite le barbecue et laisser reposer la viande 5 minutes.

Couvercle

fermé

préchauffage

5 minutes à feu moyen avec le couvercle fermé


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