RACKS D’AGNEAU EN CROÛTE À L’ORIENTALE

Temps nécessaire

JUSQU'À 40 MINUTES

Portions

Ingrédients Quantité


  • racks d’agneau de 400 g chacun 0.50

Panade

  • de mélange d’épices pour viande 5 g
  • de graines de tournesol 10 g
  • d’abricots frais 10 g
  • de feuilles de menthe 1.25 g
  • de persil 3.75 g
  • piment frais 0.25
  • citron vert, zeste et jus 0.25
  • d’huile d’olive 7.50 g
  • de panure 10 g

PRÉPARATION

Enrober les racks avec les deux tiers du mélange d’épices et les laisser reposer au moins une heure. Hacher finement les graines de tournesol. Partager les abricots, les dénoyauter et les couper en petits dés. Hacher la menthe et le persil équeuté. Partager le piment, l’épépiner éventuellement. Émincer les deux moitiés. Mélanger tous les ingrédients avec le reste des épices pour former une panade. enduire le côté convexe des racks (voir photo) de panade et bien presser.

CUISSON

Cuire les racks d’agneau à la chaleur indirecte, à 180 °C durant 30 minutes, jusqu’à ce que la température à coeur atteigne 53 °C. Les retirer du gril et les laisser reposer 6 minutes environ à couvert avant de les trancher.

SUGGESTION

On peut remplacer les abricots frais par des secs.

Couvercle

fermé

préchauffage

5 minutes à feu moyen avec le couvercle fermé


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