SAUMON SUR BOIS DE CÈDRE

Temps nécessaire

PLUS D'UNE HEURE

Portions

Ingrédients Quantité


  • Lachs (mit Haut) 200 Gramm
  • de miel 7.50 g
  • ponte de couteau de piment en flocons 0.25
  • poivre du moulin
  • jus d'une demi-orange
  • une demie orange couper en deux dans le sens de la longueur puis en tranches
  • planche en bois de cèdre 0.25

PRÉPARATION

Faire tremper la planche en bois pendant environ 60 minutes dans de l’eau tiède. Mélanger le miel et les épices. Sortir le saumon du réfrigérateur, le rincer à l’eau froide et le sécher avec du papier absorbant. Placer le saumon sur la planche en bois, avec la peau vers le bas, et le couper petit à petit jusqu’à la peau en faisant des portions. Répartir le jus d’orange sur l’ensemble du saumon et le faire mariner avec le mélange de miel et d’épices. Insérer les rondelles d’orange dans les entailles.

CUISSON

Placer la planche avec le saumon sur la grille préchauffée et cuire à feu vif pendant 5 minutes. Réduire ensuite le feu et faire cuire pendant environ 15 minutes à environ 200 °C en chaleur indirecte. La température au coeur doit être comprise entre 46 et 48 °C.

Couvercle

fermé

préchauffage

5 minutes à feu moyen avec le couvercle fermé


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