STEAKS HACHÉS DE GIBIER

Temps nécessaire

JUSQU'À 20 MINUTES

Portions

Ingrédients Quantité


  • de viande de chevreuil ou de cerf, en cubes 100 Gramm
  • d’oignon, finement haché 15 g
  • d’ail, finement haché 2.50 g
  • de panure 7.50 g
  • de mélange d’épices pour viande 5 g
  • feuille de laurier 0.25 pcs
  • grains de poivre noir 1 pcs
  • baies de genièvre 0.75 pcs
  • de bolets séchés 1.25 g
  • de vin rouge 10 g
  • brins de thym, effeuillés 0.50
  • pincée de feuilles de romarin, finement hachées

PRÉPARATION

Dans un mortier, écraser les feuilles de laurier, grains de poivre, baies de genièvre et cèpes séchés. Mélanger la viande, l’oignon, l’ail, la chapelure, les épices pour viande et les épices écrasées au mortier. Passer le tout au hachoir à viande (plaque à trous de 3 mm). Mélanger le vin rouge aux herbes avec la viande jusqu’à obtenir une masse compacte. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 3 heures afin que les arômes se développent. Faire des portions d’environ 40 grammes avec la viande et former 12 steaks. Couvrir et laisser reposer (ne pas poser les steaks sur le barbecue lorsqu’ils sont trop frais).

CUISSON

Faire préchauffer la plaque en fonte 5 minutes à chaleur moyenne. Faire griller lentement les steaks de gibier, environ 4 minutes par côté, jusqu’à atteindre une température au cœur de 64 °C. Laisser reposer 3 minutes, jusqu’à ce que la température au cœur atteigne 68 °C.

Couvercle

ouvert

préchauffage

5 minutes à feu moyen avec le couvercle fermé


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