TARTE AU CITRON VERT

Temps nécessaire

JUSQU'À 40 MINUTES

Portions

Ingrédients Quantité


  • Beurre mou 35 Gramm
  • Sucre glace 20 g
  • Sel 0.25 pincée
  • Œufs 0.50 pcs
  • Farine blanche 72.50 g
  • Jaune d'œuf 0.75

Filling/topping

  • Mascarpone 87.50 g
  • Double-crème 15 g
  • Citrons verts (zestes) 0.50 pcs
  • Jus de citron vert 25 g
  • Sucre glace 25 g
  • Jaune d'œuf 1.50
  • Légumineuses, pour la cuisson à blanc

PRÉPARATION

Battre le beurre pour obtenir une mousse, ajouter le sucre glace et le sel, continuer à mélanger jusqu’à ce que la masse devienne claire. Ajouter les œufs, incorporer la farine petit à petit. Couvrir la pâte et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pour la crème, mixer les ingrédients finement avec un mixeur plongeant. Étaler la pâte brisée sur une surface de travail légèrement farinée un peu plus large que la plaque. La poser sur la plaque beurrée et faire des petits trous dans le fond de tarte avec une fourchette. Poser un rond de papier sulfurisé par-dessus et recouvrir de légumineuses.

CUISSON

Cuire le fond de tarte 12 minutes à 230° C à chaleur indirecte. Retirer les légumineuses et le papier sulfurisé. Faire de nouveau cuire le fond de tarte pendant environ 8 minutes. Badigeonner le fond de tarte avec un jaune d’œuf. Cuire encore une minute. Répartir le mélange à base de mascarpone sur le fond de tarte. Cuire la tarte env. 25 minutes jusqu’à ce que la garniture soit solide (elle doit avoir l’air d’un pudding). Laisser refroidir.

CONSEIL

Saupoudrer la tarte de sucre glace, caraméliser légèrement au chalumeau.

Couvercle

fermé

préchauffage

5 minutes à feu moyen avec le couvercle fermé


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