TRAVERS DE VEAU
Temps nécessaire
PLUS D'UNE HEURE
Ingrédients Quantité
- Travers de veau 0.40 Kilogramm
- Épices pour viande 10 g
- Huile d'olive 25 g
Marinade
- Sauce barbecue 40 g
- Sirop d'érable 10 g
- Sauce soja « verte » (allégée en sel) 5 g
- Vinaigre balsamique 5 g
PRÉPARATION
La veille, saupoudrer les travers d’épices pour viande, badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau, emballer dans un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur. Sortir la viande du réfrigérateur 2 heures avant de la faire griller. Pour la marinade, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une consistance lisse.
CUISSON
Retirer les travers du film alimentaire, mettre le support pour travers de porc sur le barbecue préchauffé et griller à 200° C à chaleur indirecte pendant environ 70 minutes, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 85° C ; de temps en temps appliquer de la marinade sur la viande. Retirer du barbecue, emballer et laisser reposer 10 minutes ; la température à cœur monte à env. 90° C.
Standard Position
Couvercle
fermé
préchauffage
5 minutes à feu moyen avec le couvercle fermé
